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みぃすけのひとりごと♪

マクロビ・オーガニック・食べ歩き・イベント情報のポータルサイトを目指しています☆

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小豆の豆乳ポタージュスープ♪

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先日作った 赤レンズ豆のポタージュから、
イメージをふくらませて 作ったスープです

小豆の豆乳ポタージュスープ

<材料>
玉ねぎ(粗みじん切り) 小2個
菜種油 大さじ1~2
小豆 1カップ
水 3カップ
豆乳 1.5カップ
白味噌(マルクラの) 大さじ2
昆布茶 少々
塩コショウ 少々
醤油 ほんの少し
黒ゴマ(トッピング)少々

<作り方>
シラルガンの圧力鍋に 油をしき、玉ねぎを 炒めます
火が通ったら、洗った小豆を投入し、水3カップを入れます。
IMG_3667_20120610234219.jpgIMG_3668.jpg
沸騰したら フタをして圧をかけ、15分加熱します
IMG_3671_20120610234222.jpgIMG_3672_20120610234222.jpg
ボウルなどに移し、バーミックスでなめらかにします
これを鍋にうつして温め、豆乳をいれ、味を見ながら
昆布茶、白みそ、塩コショウで 味付けします
隠し味に 醤油を 少し入れたら完成~

小豆、豆乳、白みそと、豆製品ばっかりですね

しみじみとした味わいで 美味しかったです。
豆ポタージュブーム、まだまだ続くと思います
あ、マクロビの定番料理、小豆かぼちゃをスープにしても美味しそう
う~ん、でも、色が汚くなっちゃうかなぁ・・・
それにしても、料理を あれこれ 考えるのって 楽しいな~

ちなみに、この日作った ひふみランチの全容はこんな感じだよ
IMG_3680.jpg
今まで きちんと ブログで 紹介したことがなかったと思うのですが、
木曜、金曜(私の出勤日)は、古賀のオーガニック広場 ひふみにて 
日替わりの 気まぐれマクロビランチを 作らせてもらっています。
ランチタイムは 12時~15時で、ドリンク付きで 800円です
食べに来てくれる方は 事前に 連絡をいただけると 助かります
(みぃすけは、すぐに 容量がオーバーして パニクってしまうからね・・・
もともとの脳内メモリ容量が 少ないようで すぐフリーズしてしまうようだ(苦笑))


3月から始めた、ひふみランチの写真も たまりにたまってきているし、
ランチメニューの記事&レシピも 徐々にアップしていきたいと思っています
(しかし、現在去年の12月の 記事更新中なので まだまだ先になりそうですが…

いつも、こんなマイペースな 時差ボケブログを
読んでくださって ありがとうございます 感謝
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高きびあんだんすー(肉味噌もどき)

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以前、オキナワンマクロビパーティーで作った油みそです

高きびあんだんすー(肉味噌もどき)

アンダンスーは、沖縄料理の一つで、味噌を油で炒めたもの。
食用の 舐め味噌の一種。
油味噌(あぶらみそ)、アンランスー、アンダンス、アンダミスーとも呼ばれ
ご飯に乗せて食べる他、おにぎりの具として 中に入れられることが多い。
アンダは油、ミスーは味噌の意味。

伝統的には、ソテツの種子を 毒抜きして精製した澱粉に
コウジカビを植えた 蘇鉄麹からつくる蘇鉄味噌(そてつみそ)を、
豚の脂肪(ラード)で炒めたものである。
蘇鉄味噌も豚の脂肪も、高温多湿の沖縄の環境下では 重要な保存食であり、
その二つを結びつけた 一種の常備菜としての
性格を持っていたのが アンダンスーであった。

現在は、主原料の豚の脂身と 味噌の他、砂糖、
醤油、うま味調味料などを 加えて甘辛く調味し、
アルコールで 保存性を持たせた商品が販売されている。
また、地域によっては 豚肉でなく、魚や貝、タコなどの
海産物を用いた アンダンスーも生産されている。
(ウィキペディアより引用)

ひき肉を、今回は高きびに変えて 作ってみたのですが、
とっても美味しくて、ごはんのお供に ピッタリの味になりました

<材料>
A たかきび 50g
A 水 150g
A 塩 ひとつまみ
米味噌 50g
黒味噌(マイヅル味噌さんの) 15g 
(※黒味噌がないなら 豆味噌でオッケーですよ
酒 大さじ1
米あめ 大さじ1~
しょうが、にんにく 少々
菜種油 大さじ3
梅酢 小さじ1/2

<作り方>
1、高きびを洗い、Aをあわせて、
  シラルガンの圧力鍋で 15分~20分ほど炊いて蒸らします
  IMG_0950.jpg
炊いた高きびは、小豆のような しみじみとしたうまみがあります。
食感は もっちりとしていて ひき肉に近く、私の一番好きな雑穀です
2、油でにんにく、しょうがを炒めて、高きびをいれ、酒を入れて炒めます
3、全体がなじんだら、米あめをいれ、
  味噌も入れて 全体にいきわたるまで炒めます。
4、梅酢を入れて 水分を飛ばせば完成

いろいろなお料理に使えますよ~、是非お試し下さいね
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なすのマリネ&人参シリシリー♪

先日、感動した料理を 早速おうちで再現してみました
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なすのマリネ
<材料>
藤井さんの白ナス 1本
平田産業の菜種油 適量
ハーブソルト 適量

玉ねぎみじん切り 1/4個分
青じそみじん切り 適量
A しょうゆ 大1
A 玄米酢 大1
A アガベシロップ 小さじ1 

<作り方>
藤井さんの白ナスは、薄くスライスします
IMG_0567.jpgIMG_0568-1.jpg
玉ねぎは軽く塩もみして水気をきり、
青じそと一緒にAにつけておきます。
フライパンに油をしき、ナスをソテーします
IMG_0569.jpgIMG_0572.jpg
ハーブソルトを少々ふり、お皿にきれいに並べたら、
玉ねぎソースをかけて完成 はぁ~、美味しい・・・
アガベは 他の甘みでも代用できるし、入れなくてもOKと思います

もうひとつ
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人参シリシリー

沖縄料理のひとつ。普通はたまごを入れるそうです
横井さんは木綿豆腐で作っていたけれど、今回はテンペで

<材料>
中村さんの人参 120g
テンペ 20g
菜種油 適量
塩(ぬちマース) 小さじ1/2
白ゴマ 適量

<作り方>
人参を こまか~い千切りにカットします
千切りは一番好きなので 時間はかかりますが 楽しかったです
IMG_0580.jpgIMG_0581.jpgIMG_0584.jpg
これを菜種油で じっくりと炒めていきます
横井さん曰く、人参は、じっくり火を入れると、
臭みが消えて、ふわっと香りが変わる タイミングがあるんだとか
そのあと、ほぐした豆腐や テンペを入れて、
塩でシンプルに 味付けしたら 完成
たくさんの量の人参が ぺロッと食べられちゃいます
これ、人参嫌いな子でも 美味しいって言いそうな気がするな
サンドイッチや、お焼きの具にしても 良さそうです

中村さんの人参は 今季終了してしまいましたが、
無農薬の美味しい人参で ぜひ作ってみてね
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自家製モッツァレラチーズもどきのカプレーゼ

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8月のイタリアンマクロビパーティーで作った、
チーズもどきの料理・第二弾
体にやさしいだけでなく、とっても安あがりだよん

自家製モッツァレラチーズもどきのカプレーゼ

<材料>
トマト 適量
バジル 適量
モッツァレラチーズもどき 適量
オリーブオイル 適量
塩(美味しい岩塩とかがいいかも) 適量

トマトとチーズをスライスし、バジルとお皿に盛りつけ、
オリーブオイルと塩を振って お召し上がりください

それでは、気になるチーズの作り方です

(モッツァレラチーズもどき)
<材料>
地粉(オーサワ) 50g
有機豆乳 150g
塩 1g
白みそ 小さじ1
レモン汁 大さじ1
昆布茶 小さじ1/5
おろしにんにく 小さじ1/2
菜種油 5g

<作り方>
チーズもどきの材料を 全て均一に混ぜ合わせ、1回こします。
これを、30分~1時間ほど 寝かしておきます
小さめの長細いタッパーに、ラップを大きくしき、
この液を、静かに流し込みます。
ラップで上面も覆い、蒸気の上がった蒸し器で、
20分~30分ほど、しっかり蒸します
(水分が入らないように ラップは厳重にね
形を整えて、冷ましたら、ラップをはがして完成

これは、ういろうのレシピから ヒントを得て、作ってみました
(ういろうのもっちり感と モッツァレラチーズの食感が
なんとなく 似ているような気がしたので・・・

粉は、オーサワの地粉(中力粉)で作ることを オススメします
これで作ると、他の小麦粉で作るより 味がいいです。
また、生地を寝かせることで、さらに小麦の熟成が進むせいか、
全体の調和がとれるし、うまみも増すような気がします
しっかり蒸さないと ベターっとなることがあるので注意
ちなみに、オリーブオイルで作ったら クセが出てしまうし、、
梅酢を入れるとしつこくて、モッツァレラっぽさが弱まりました

う~ん、創作するのって、楽しい

実際に食べてみたら、賛否両論あるとは思いますが、
作ってみた方は、感想を聞かせてくださいね
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高野豆腐&セニョリータのチンジャオ風

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先日の福岡自然農塾に 持っていった料理のレシピです

高野豆腐&セニョリータのチンジャオ風

<材料>
にがり高野豆腐(ムソー) 1.5枚
セニョリータ 5個
干ししいたけ 1枚
にんにく、生姜(千切り) 少々
ごま油 適量
しいたけの戻し汁 適量
A オイスターソース 小さじ2
A 醤油 小さじ1/2
A 酒 小さじ1
A 酢 小さじ1
B 本くず粉 小さじ2/3
B 水 大さじ1

<作り方>
セニョリータとは、夏の時期に藤井さんが作っている、
カラフルで甘みの強いピーマンです
とてもキュート生食やピクルスにオススメ
(加熱するのがもったいないような気もします) 


高野豆腐としいたけを戻し、千切りに切ります
その他の材料も 全部千切りに切ります。
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フライパンにごま油を温め、にんにく、しょうがを炒めます
香りが出たら、高野豆腐を炒め、干ししいたけ、
セニョリータを入れ 強火で炒めます。
P1000316.jpgP1000318.jpg
焦げそうになったら しいたけのもどし汁を加えてくださいね
Aで味をつけて、全体に味がなじんだら
Bでとろみをつけて完成です

普通のチンジャオロースは、砂糖を入れますが、
これは、野菜が甘いので、甘味料を控えても
おいしくいただけると思います

やっぱり、素材って大事ですよね

ちなみに、炒め物は 何でも梅酢を入れたら
味がしまって、一気においしくなる気がする
みなさんも試してみてくださいね。
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最近ブームのとうもろこしごはん♪

今が旬のとうもろこし
新鮮なものは、生でかじっても、甘みがありますね
最近、マイブームなのは、これをまるまる一本入れた
とうもろこし玄米ごはんです

今月の最初に行った、美人の食卓で習った炊き方なのですが
炊き上がりはこんな感じに仕上がります
ジャーン
IMG_0115.jpg
このように、鍋にとうもろこしをそのまま入れて
玄米と一緒に炊くと、香りがとても豊かになります

私は、デジタル量りのほうを、普段使いなれているので、
重さをはかって炊いています。水加減の失敗がないので、
面倒でない方には、この方法がオススメですよ

玄米 300g(2合)に対して、
水 450g(1.5倍))が基本です。
玄米を洗って、それと水をあわせて、
合計の重さ、つまり750gにして炊いています

しかし、洗った玄米に、水450gを足してしまうと、
(洗った時点で吸水しているため)、水分が多くなってしまいます。
あくまでも、合計で750gになるようにして炊けば、
いつも、ちょうどいい水加減の玄米ごはんが炊けます
(シラルガン鍋で圧力2で、圧がかかってから、20分炊いています)

塩は、小さじ1/2ぐらい入れて、
とうもろこしは 好きな量をそのまま入れてね
炊けたらフォークで、とうもろこしの根元をめがけて
横からさし、てこの原理を使って、粒をはがしていきます
玄米ごはんと一緒に混ぜ込んだら完成

あ~プチプチ甘くて、めちゃおいし~
これを炒めたものに、タミオの生醤油かけたら絶品
玄米さえあれば、幸せなのだ

~おまけ~
マヤ歴で、めちゃくちゃ当たっているサイトを発見しました
2011年の流れについて、月ごとに詳しくかかれてあります
私はしし座ですが、思い当たるところが多く、超びっくりです。
なんか、もうすぐレシピ本が出せるような気がしてきましたザ・単純(笑)
よかったらみんなもクリックして読んで、感想聞かせてね

おひつじ座
おうし座
ふたご座
かに座
しし座
おとめ座
てんびん座
さそり座
いて座
やぎ座
みずがめ座
うお座

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簡単☆美味しい☆ズッキーニのきんぴら

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今日はシンプルで、玄米ごはんにピッタリな
美味しいおかずが出来たのだ~

ズッキーニのきんぴら

毎週土曜、大盛況の 藤井さんの野菜販売
その中でも 特にオススメの野菜が、このズッキーニです
めちゃくちゃ大きいものから、小さいものまであり、
今のところ、値段は どれも同じなんですよね
先日、特大のものを なんと80円でゲットしちゃいました
もちろん無農薬、無化学肥料の 美味しい野菜なんですよ

そんなわけで 色々ズッキーニ料理研究中なのであります
今回は、洋風ではなく、和風料理に使ってみました

<材料>
ズッキーニ 250gぐらい
生姜 ひとかけ
ごま油 大さじ1/2
酒 小さじ2
本みりん 小さじ2
タミオの醤油 小さじ2
いりごま 適量

<作り方>
ごま油で生姜の千切りをフライパンで炒めます
拍子木切りにしたズッキーニをいれ、
全体に透明感が出るまで 火を通します
もし、焦げ付きそうだったら 水を足してくださいね
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酒、みりん、しょうゆの順にいれ、味を付けたら完成
ごまをふって、ご飯のおかずにどうぞ
ズッキーニって、ソテーとかラタトゥイユの洋風レシピが多いけれど、
このきんぴらは、簡単で、めっちゃ美味しいです
作ってみた方は 感想聞かせてね

ちなみに、コレが、今使っているタミオの醤油です
IMG_9670.jpgIMG_9671.jpg
いつもイベントでお手伝いしてくれる、
タミオが開発()した無添加の生醤油
イベントのたびに大盤振る舞いしています(気前よすぎやろ~

彼の実家は 飯塚のカネヨシという醤油やさんです。
醤油を作る工程で、火入れしたり、
添加物を入れたりする前に、引き上げてきたというもの
非加熱なので、めちゃくちゃ風味が強く、甘みがあります

このお醤油、加熱していないので、絶対に冷蔵庫に入れておかないと
一日でも すぐカビが生えることがあるそうです
だから、この状態では ほとんど流通していないんですよね
なので、普通では手に入らない とてもレアな醤油です

原材料は 現時点では、そこまでこだわりがないのだそうですが、
これからタミオは、大豆作りにもチャレンジするとのこと
大豆から醤油を作るため、勉強しているところです。
すごい私も一緒に学ばせてもらおうと思っています。
(大豆作りに詳しい方、無農薬で大豆などを作っている人や、
農園を知っている方、情報がありましたら教えてください

もし、これが実現したら、この醤油は、味はもちろん、
間違いなく、エネルギーの高いものになるだろうな
空の詩でも そのうち販売できたらいいなと思うし・・・
今後が、とても楽しみですね

ちなみに、まだ値段は決めていないんだって
使ってみたいという方は、みぃすけまで連絡してね
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レーズンとひまわりの種クッキー&発見!

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さっくりの秘密は、繊維の向きだった

レーズンとひまわりの種クッキー

<材料>
A 薄力粉 70g
A 全粒粉 20g
A 米粉 10g
A 塩 1g
菜種油 28g
B 水 15g
B きび砂糖 30g
有機サルタナレーズン 20g
有機ひまわりの種 15g

<作り方>
Bは水分が蒸発しない程度に少し温め、冷ましておきます
サルタナレーズンは、柔らかくなるように蒸しておきます

Aをフードプロセッサーにいれ、回し、
菜種油を入れて回します
Bを加えてさらに回したら、ボウルに取り出し、
レーズンとひまわりの種も加えて切り混ぜます。
スケッパーで、縦に切って、押し重ねて、をくりかえします
これで生地は完成
IMG_7288.jpgIMG_7290.jpg
棒状にしてラップに包み、冷凍庫へ
固まったら、はしっこから切って、
天板に並べていきます
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160度のオーブンで20分、上段で3分焼いたら完成

レーズンを蒸すのが、大事なポイントみたいです
このあと、同じような配合比で、
刻んだプルーンを、今度は蒸さずに作ってみたのですが
水分が飛びすぎて、ドライフルーツが固くなっちゃったんだー

あと、アイスボックスクッキーが、
ベーキングパウダーも入れないのに、
どうしてこんなにサックリ、食感がよく、
美味しくなるのかにも、気づいちゃった

それは、噛むときに、繊維を断ち切っているからなんですね。

スケッパーで 半分に切って、押し重ねて、を
繰り返した生地は、繊維が横に 走っているんです
だからこれを、輪切りカットしたクッキーは、
噛んだときに、繊維が切れて、さっくりするというわけ

逆に、麺棒でのばして 型抜きされたクッキーは、
繊維が横に走っているから、噛んだときに、
垂直に走っている繊維が 抵抗するんです。
だから、アイスボックスクッキーほどには、
歯切れのよい食感にはならないんですよね~

野菜と同じなのだ
野菜を横向けて、輪切りにしたら、
繊維が切れて、歯切れがいいのと一緒なのだ

こんなこと、一生懸命かんがえていたら、
クッキー研究家と呼ばれるのも無理はないか・・・
(この前 とある保育園にお伺いしたとき、
「クッキー研究家の方がこられています」と
紹介されていたので、びっくりしました

このままいったら、ノーベル賞とれるかも

・・・震災で 日本中が大変なときに 
こんなのん気なことを言っているみぃすけを、
神様どうかお許しください。

全ての人が幸せでありますように
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甘味料なし!紅大根のきんぴら☆

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今日は店長の料理をきっかけに、美味しい料理が出来ました

紅大根のきんぴら

前日、店長が作ってくれた、炒め物の中に、
美味しい野菜があったんです
聞いてみると、それは藤井さんの紅大根
切干大根のような風味があり、とても甘かったんです

この紅大根は、煮物や鍋に入れてもおいしいし、
甘みがあるので、生野菜サラダにするのも
オススメの野菜なのですが、炒めると、
さらに甘みとうまみがきわだつことが発覚

今回はこれで、甘味料なしのきんぴらにチャレンジしました

<材料>
紅大根 200g
にんじん 1/3本(40g)
ごま油 大さじ1

酒 大さじ1
千鳥酢(米酢) 大さじ1/2
醤油(正金・純)大さじ1/2強
(好みで)白胡麻、かつおぶし 適量

<作り方>
紅大根とにんじんを千切りにします
紅大根は少し太めのほうがオススメですよ
これを、ごま油でしっかり炒めます
水分が飛んで、焦げそうになったら、水を足して
ウォーターソテーしてくださいね
IMG_6839.jpgIMG_6840.jpg
大根が透き通って、しんなりするようになってきたら、
酒、酢を入れて炒めます。最後に醤油を入れてください
IMG_6841.jpgIMG_6842.jpg
できた~
好みでごまや鰹節をかけるとさらに美味しくなります
甘味料なしでも、十分おいしいきんぴらです。
それに、冷めても味が落ちない
甘めの味が好きなおばあちゃんでも、美味しいと言ってくれました

今の時期のおいしい大根で、ぜひ試してみてくださいね
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デーツのヌガーサンドクッキー&カルマの法則

そういえば、アップの写真撮り忘れてた・・
サクッとしていて、米あめのうまみを感じる好みの味のクッキーです

デーツのヌガーサンドクッキー

<材料>
A 薄力粉 80g
A 全粒粉 10g
A 玄米粉 10g
A 塩 1g
A ベーキングパウダー 小さじ1/3
菜種油 30g
B メープル 30g
B 米あめ 15g
B 豆乳 10g
B ココナッツパウダー 2g
(フィリング)
デーツ 30g
くるみ 20g
メープルシュガー 5g
ココナッツミルク 8g
塩 少々

<作り方>
フィリングは、材料全てを器に入れ、蒸しておきます
Bは小さいカップにいれ、加熱して冷ましておきます
Aをフードプロセッサーに入れて回します
菜種油も入れてさらに回し、
Bも入れてさらにさらに回します(しつこい笑)
IMG_6572.jpgIMG_6573.jpg
フィリングの材料全てをフードプロセッサーにいれ、
ペースト状になるまで攪拌します
クッキー生地は、2等分して半分を四角に伸ばし、
図のようにペーストを広げていきます
IMG_6574.jpgIMG_6575.jpg
残りの生地も同じ大きさにのばしたら、上からかぶせてサンドします
IMG_6576.jpgIMG_6579.jpg
170度のオーブンで20分焼いて、カットしたら完成です

デーツは本当にクセがない甘みなので、
もう少しフィリングには風味をつけていいかも
今度はこの配合で、チョコ系のものを作ってみようかな

さて、最近スピリチュアルが気になるので、とりあえず、
ネットでカルマの法則を調べてみました→カルマの法則
ふむふむ。
振り返ると、気持ちで人を憎むようなことはないけれど、
部屋はちらかすし、台所は占領するし、長風呂するし、
ママには甘えるし、家族に迷惑かけてばっかりの私・・・
悪気はないとしても、カルマが返ってきそうな気がします
おばあちゃんも幸い、元気だし、今のうちにもっと家族孝行しなくちゃね
(分かっているんですけどね~ついつい甘えちゃって、難しい
そんなこんなで、みぃすけのスピリチュアルブームは続くのでした

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プロフィール

みぃすけ♪

Author:みぃすけ♪
福岡の自然生活館、空の詩で
働いているみぃすけと申します。
マクロビ料理を毎日研究して、
いつかは本を(1冊でもいいので)
作れたら幸せ♪
最近は、マクロビスイーツを勉強中。
まだまだ未熟ですが
よろしくお願いいたします♪

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http://www.soranouta.com/

ツイッターだよ☆

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