栗のモンブランタルト～前編～

あのですね、これはもう、自分で作ってびっくりした
ベストヒットなスイーツなのです
かなり手間がかかったので、工程をパーツごとに
前編、後編と分けてご紹介します

絶品モンブランタルト

＜全体の構成＞直径18センチの底抜けタルト型
下から、
タルト台→角切りの栗→豆腐ムース→
マロンペースト→トッピングの栗
の順に作り上げていきます

＜作り方＞
・栗・・・約400～500ｇ（皮付き）を用意
みかみ農園さんの無農薬の栗ですよ
これに、包丁で切り込みをいれ、ひたひたの水と一緒に
圧力鍋で、圧をかけて6分加熱し、急冷します
（これでつるっと皮がむけると聞いたのですが、
結構苦戦し、気づけば親指はボロボロに。。）

・タルト台
Ａ　全粒薄力粉　40ｇ
Ａ　薄力粉　50ｇ
Ａ　アーモンドパウダー　10ｇ
Ａ　塩　1ｇ
菜種油　25ｇ
水　大さじ1強

Ａをフードプロセッサーでまわし、菜種油を入れて回し、
水を入れてさらに回して生地を作ります
ちょっと水分少な目ですが、このお陰でサクサクになります

ラップで包み、冷蔵30分寝かせます。
麺棒で伸ばして（sio菜さんみたいに薄～く！）、タルト台にしきこみ、
穴をあけて、170度のオーブンで10～15分から焼きします

・飾り用の栗のコーティング
栗　きれいにむけたもの（カットする）適量　
Ａ　甜菜糖　10ｇ
Ａ　水　25ｇ
Ａ　粉末寒天　小さじ1/8

Ａを小鍋にかけ煮つめ、ハケで栗に塗ります

これで栗にきれいなつやが出るのだ

そんなこんなで、前編終了
これ、書くだけでも結構大変ですね
気合のある方は是非作ってみてください
後編（豆腐ムース、マロンクリーム）へ続く
FC2ノウハウにも掲載されています