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安納芋の蒸しまんじゅう♪

IMG_0737.jpg
スイーツレシピの紹介・・・、いつぶりだろう

これは、私が空の詩で 働いていたときの話ですが、
土曜の夕方、藤井さんの野菜販売の 時間に合わせて、
私も お菓子の 店頭販売をさせていただいていました

閉店するまでの たった2ヶ月の間だったけれど、
カセットコンロを使い 店頭で 蒸気を漂わせながら、
蒸しパン、蒸しまんじゅう、いきなり団子など、
毎週工夫を凝らし、さまざまなお菓子を作らせていただきました

普段は 日持ちする焼き菓子しか 作れなかったのですが
この 店頭販売に チャレンジするようになってから、
毎週、蒸したお菓子が 色々作れて、売れるのが 楽しみで、
子供もすごく 喜んでくれるし、何より勉強になるし、
とてもいい経験をさせてもらったなぁと 今でも 感謝しています
(今でも、「蒸しパンのお姉さん」と 子供から覚えられていたりします(笑))

今日はその中から、さつまいもの形をしたスイーツを紹介します

安納芋の蒸しまんじゅう

<材料>小さいの35個分(大量ですみません
(皮)
A 薄力粉 210g
A 強力粉 210g
A ベーキングパウダー 小さじ4強
A 塩   4g
B 甜菜糖 120g
B 菜種油 35g
B 水   70g 
B 豆乳  70g
紫いも粉 適量

(具)
安納芋 600g
甜菜糖 50g前後
塩   適量

<作り方>
安納芋を蒸して、熱いうちに甜菜糖、塩を混ぜて芋あんを作ります
甘さなどは、味見をしながら、好みで調整してくださいね
※このままでも美味しいので 味見しすぎて なくならないようにね(笑)

AとBをそれぞれ 別のボウルにいれ、泡だて器で グルグル混ぜます
この2つを合わせ ヘラで ふんわりと混ぜて 生地を作ります。
あんまり力を入れてこねると グルテンが出ちゃうから注意してくださいね
IMG_0736_20120602014157.jpgIMG_0735.jpgIMG_0738.jpg
お芋のイメージにしようと、紫いも粉を 混ぜていたのですが、
色素が ベーキングパウダーのアルカリと反応したら
紅色がきちんとでないだろうと 途中で気づき、
レモン汁と紫いも粉を混ぜ、刷毛で表面にぬりました

蒸気の上がった蒸し器で 15分ほど 蒸せば完成
口どけなめらかで 甘くて とても 美味しいですよん

ちなみに、これは万人ウケしやすい 甘さに調整しているのですが、
もっと ヘルシーにしたい方、甘いなぁと感じた方は、
甜菜糖や油を 減らすことが可能です(ゼロにすることも 出来ますよ

色々な具を入れて 作ってみてくださいね
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*** COMMENT ***

主食

超美味しそー!(^O^)/

天才党少なくして甘みを抑えたら、ランチの主食になりますね。

これ食べたいな〜(*^^*)

takahiroさん、ありがとうございます!

何でtakahiroさんまで・・・
もう、つっこまないですからね~(笑)

NO TITLE

紫色を出すための作業のくだりで酸・アルカリの話がさらっと出てくるところが、ちょっとかっこいい(笑)

liuさん、ありがとうございます♪

そうですよ~♪お菓子作りは科学の連続!
理由があるから、面白いんですよねv-22
こういうときは、栄養科学部出身でよかったなぁと思いますv-22

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プロフィール

みぃすけ♪

Author:みぃすけ♪
福岡の自然生活館、空の詩で
働いているみぃすけと申します。
マクロビ料理を毎日研究して、
いつかは本を(1冊でもいいので)
作れたら幸せ♪
最近は、マクロビスイーツを勉強中。
まだまだ未熟ですが
よろしくお願いいたします♪

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http://www.soranouta.com/

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